Айсбайн у Тёти Яши Лавы

Свиная рулька три часа томится в бульоне с тмином, а капуста тушится отдельно. Немцы едят это с горчицей и не спеша.

Что берём

Как делаем

1. 

   Берут заднюю рульку: она мясистее передней. Кожу скоблят ножом, но не снимают — она даст бульону плотность.

2. 

   Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Добавить лук целиком, лавр, перец и тмин — тмин тут не для запаха, а чтобы мясо легче переваривалось.

3. 

   Томить на самом слабом огне два с половиной-три часа. Кипеть не должно: от бурного кипения мясо станет сухим и волокнистым.

4. 

   Капусту тушить отдельно с луком и половиной пива минут сорок. Вместе с рулькой её не варят — она заберёт весь вкус бульона себе.

5. 

   Готовую рульку обсушить, полить остатком пива и запечь при 220 градусах минут двадцать до румяной корки.

6. 

   Дать постоять десять минут под фольгой, иначе сок вытечет на доску, а не останется в мясе.

Пять вариаций

К столу

• Горчица обязательно зернистая, сладкая мюнхенская тоже годится.
• Гарнир — картофельное пюре или клёцки, но не макароны.
• Бульон не выливать: на нём варят гороховый суп на следующий день.